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章节目录 第一百九十八章 南北大菜

    直到此时大家才想起这位刘公子不仅是议员还是位厨师皇帝陛下一听要确定议案当即拍板看上去很有魄力:“来人呐传旨御膳房所有人等全力配合刘公子不得有误违令者严惩不贷!”

    汗!这话应该用在即将出征的将军身上比较合适吧?刘子承额头黑线狂冒忙做惶恐状谢恩轻撇一眼正好见赵雨筠幽幽的目光望着他耳朵凑在皇后娘娘嘴边在聆听教诲不过皇后娘娘的脸色有些青不会这小妞把咱们偷窥的事儿供出去了吧?

    刘子承管不了那么多了既然牛都吹出去了就要锊胳膊卷袖子真正做出一席南北大菜给四巨头开开眼也算咱哥们为了各地的兄弟姐妹做贡献了。

    打定主意的厨子刘俯身在凌雪耳边悄声说了一句:“一会谈到牛羊肉的价格就按我们当初订的那样分文不让。”奸商刘说完邪恶一笑更客气的是还在凌雪的小耳垂上亲了一下结果被淑女小妞以及公主姐妹看了个正着羞得凌雪差点钻地缝。

    刘子承赶忙告辞而去自己媳妇自己了解这丫头害羞起来啥事都干得出来救她那一身硬气功拍我这小身边一下以后就告别厨房了。

    出得大殿由以为相当英俊潇洒的太监带领着一路急行刘子承不由得想到难怪那么多写手愿意当太监原来当太监可以变帅哥不过‘上弟’已经够帅了所以还是要把根留住!

    御膳房自刘子承出门时就已经接到了圣旨由总管太监赵公公带领大厨面点师配菜师切墩儿择菜乱七八糟一共百十号人已经分离两排站在御膳房外夹道欢迎。如果更把手中的菜刀萝卜之类的换成小红旗就更完美了!

    刘子承虚荣心瞬间膨胀成了热气球这要在后世别说一个厨师长就算是华好酒店的老总也不见得能领到这么多人特别是一票人在赵公公带领下齐刷刷的喊得那声‘刘公子’这让他真有了种出身大户人家整天遛鸟都蛐蛐的公子哥的感觉。

    不过现在不是感慨的时候那边还有四大巨头等着解馋了。刘子承很长的挥了挥手当着众人面交代起来什么北罗的牛羊肉南苑的海鲜西陵的面粉东平的鲜菜有多少备多少油盐酱醋准备齐全!顺便还嘱咐人去徐记取自己秘制的料酒。彻底准备大干一场!

    刘子承的要求也只有这皇宫大内能满足不多时东南西北四地的特色一一备齐活的死的能吃的不能吃的不一而足其余配料更是多不应举想来老佛爷一顿饭吃二百多道菜并不算奢侈。

    厨师刘的目光先锁定在一条鲤鱼身上因为鱼还在最鲜活的时候烹调出来味道才能鲜美。至于清理鱼的活计教给专业小工就可以刘子承现在好歹也是大师傅最关键一点事他没有人家清理的干净麻利。

    几大主灶上架起了各式的锅具炒锅蒸锅时刻准备着。今天做的菜意义重大不但能使自己的提议进展更顺利其中最关键的原因是有好多菜刘子承馋了很长时间了可惜民间市场上买不到材料这次无论如何要解解馋其中就以酸菜鱼为!

    酸菜是北方冬季几乎每家每户必备菜品简单方便味道香醇就连皇宫大内也不例外。大颗的酸菜在刘子承的指挥下被切成了段。

    这时炒锅内的油已热加入花椒姜丝蒜瓣炝锅不多时香味飘飞。早已准备好的酸菜如果煸炒出味时加入皇宫常备的骨头汤将鱼头鱼骨放入锅中加柴改为大火熬煮待其面上浮起一层白沫时刘子承独家研的料酒也已经被递到了眼前撇去白沫滴入料酒体味再加入精盐慢慢熬煮第一道工序完成了。

    按照他的吩咐取下的两扇鱼肉已经切好了片而且是正宗的连刀鱼片这份刀工连刘子承都钦佩不易可见古人的勤劳智慧确实伟大。

    刘子承去过小碗嫁入适量的料酒食盐还有一个鸡蛋的蛋清搅拌均匀吐沫在鱼肉之上放入已经香气四溢的汤锅内。随后自己亲自动手选出几只红辣椒亲自榨成了辣椒油火辣之气扑鼻置入锅中只能鱼肉熟后便大功告成。

    这仅仅一个菜而已刘子承没有停歇继续烹制自己嘴馋已久的食物。西北老百姓不亏是吃面食的行家即便这个年代人家面粉做的就已经很白皙精细起来柔软适中又不失弹性。在这皇宫大内有得是面点方面的行家刘子承可不像班门弄斧嘱咐大师傅用西陵的面粉烤制烧饼。自己则选了一块北罗国的鲜嫩羔羊里脊肉。耐心细致的切成正好入口的块状大小相差无几也展示了一下自己的刀工只可惜这种小工水准在这里没有人当回事儿!

    架起一口大汤锅。放入羊肉另加入葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮慢慢熬煮各种不同的香气慢慢汇集在一起生成了特殊的香味集众家之所香牛做菜能做出化学反应生成新物质。

    不多时进口面粉做的烧瓶烤好了香酥脆卖相好一看出自大家之手。只可惜这次烧饼不能这样吃要撕开一小块一小块的想必大家看到这应该知道了没错这就是最最美味的——羊肉泡馍!!

    其实刘子承最近还比较馋烤大虾如今配料齐全完全可以满足他口舌之欲不过单纯的烤大虾只能说明南苑水产的价值并不能突出其他所以刘子承猛咽着口水放弃了但让他欣慰的是在偌大的厨房内竟然现了鲜嫩的芦笋嗯也就是北方俗称的‘龙须菜’。分两种白色与绿色刘子承很自然的选取了绿色为材料因为白色做罐头更好。

    这下可把刘子承乐坏了终于能解馋了。剥虾仁剥虾仁……刘子承屁颠屁颠的忙活了起来身前身后数十人很是疑惑的盯着他直到他脊背毛才想起来这个时侯咱哥们依然是厨师长兼行政主厨了干吗还亲自动手捏?

    刘子承很兴奋的看着一票人剥虾仁很快三斤多去头尾的大草虾剥好了空干水分粉红剃头看着就勾人哈喇子。刘子承迫不及待的去过一个大汤碗将三斤多虾仁全部放入按分量加入适量的料酒胡椒粉精盐和匀进行腌制。

    至于处理龙须菜可是技术活。要去根削去表皮既要有几乎又要耐心细致。刘子承很无耻的选择了一位已过中年的老师傅操作结果人家微微一笑手到擒来既快又好干净利落看得刘子承眼直直要是换以前直接买条烟两瓶酒拜师了。

    不过刘子承也很是自豪亲手研制的料酒挥了巨大功效这些菜哪个也没能离开料酒。

    但备的炒锅已经飘出了油香味先加入姜末炝锅随后将腌制了一炷香功夫的虾仁倒入其中很贱人样的翻炒还哼着小曲连吐沫星子都溅到了锅中要知道这菜可是要给皇上吃的要是换了平时别人遇到这事儿赵公公找叫人拉出去暴打了。

    刘公子好无所觉继续扭着屁股翻炒着口中声音越来越响亮:“我有一头小毛驴我从来都不骑有一天我心血来潮骑着去赶集 我手里拿着小皮鞭我心里正得意 不知怎么哗拉拉拉拉我摔了一身泥……”听得一众宫中执事满头大汗黑线狂冒。

    一歌唱完锅中的虾仁已经色泽已经变得鲜红将虾仁暂时去过又加入了少量的油温热一会仿佛整洁匀称的芦笋煸炒灶坑中炉火正旺厨师刘心情正好手腕急抖殿炒两番臭屁到了极点。一小勺白糖活着虾仁一起加入锅中又勾兑了少许鸡汤翻炒两下顺利起锅一道芦笋炒虾仁新鲜出炉。

    厨师刘心情正佳越来越放松东南西三边的菜色已齐只差北罗的特色而且还是自己大宝贝媳妇的家乡还要加把劲让媳妇吃了都说好说不清晚上会有额外奖励哟!

    北罗国也就是内蒙古一带人民以蒙古族居多刘子承也去过那里的特色几乎都吃了个遍最好吃的当然要数手撕羊肉烤全羊不过那显不出咱哥们的本事要做就做最简单却最美味的化腐朽为神奇!

    整齐那边为了多预备又赶制除了一批烧饼坯正待锅烙刘子承连忙制止蒙古族又一传统美食在脑中浮现。

    取过一大块肥美的草原牛肉双手持刀连连挥动很快就变成了肉末取一截葱白剁碎成末加入少许牛油、精盐、花椒粉、姜末搅拌成馅儿。召唤过几个面点师自己做示范将饼坯放在左手掌 上把馅放入饼心边用馅匀往饼心拢馅边用左手的五指和虎口一张一弛 地收口。然后用手拍扁使馅分布均匀。等他牛b哄哄的回头看周围人时人家已经包好了数十个羞得他险些扎进油锅。

    随后用牛用擦拭锅边将饼子贴在其上三翻两烙见两面金黄皮鼓起香酥的蒙古馅饼就ok了!就等着媳妇品尝了!

    汗!好好一道极具民族特色的馅饼被这小子当成老婆饼了!!

    …………

    上帝的生日!!哈哈哈祝大家‘生蛋’快乐!

    本书。

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